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丹沢酵母パン種を使っての生種の作り方
材料 丹沢酵母パン種 50g 水 100cc 使い方はホシノ天然酵母パン種と全く同じです。 丹沢酵母パン種は、丹沢山中で発見された野生酵母を使用して作られた天然酵母で、ホシノ天然酵母パン種よりも味・香りともより洗練されているといわれています。また、発酵力もよりも強いようです。...
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コーンのリュスティック
丹沢酵母で作るコーンのリュスティック 材料 強力粉 200g 全粒粉 100g 生種（丹沢酵母） 20g コーン（缶詰） 50g はちみつ 大さじ1 トレハロース 15g 塩 4g 水 170cc オリーブオイル 15g こんな材料を使っています－材料の詳細と館長の私見 丹沢酵母パン種 南部小麦 全粒粉 はちみつ トレハロース オリーブオイル 作り方 〔捏ね～一次発酵〕...
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ニンジンベーグル
丹沢酵母で作るニンジンベーグル 材料 強力粉 300g 生種（丹沢酵母） 20g ニンジンジャム 50g トレハロース 15g 塩 4g 水 140cc オリーブオイル 15g モラセス 1Lのお湯に対して大さじ1/2 こんな材料を使っています－材料の詳細と館長の私見 北海道産強力粉（キタノカオリ） オリーブオイル トレハロース モラセス 作り方 〔捏ね～一次発酵〕...
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トマトと明日葉のピザ
トマトと明日葉のピザ（丹沢酵母） 材料 〔生地〕 強力粉 250g 生種（丹沢酵母） 20g はちみつ 大さじ1 トレハロース 8g オリーブオイル 大さじ1 スキムミルク 大さじ1 水 140cc 塩 小さじ1 〔具材〕 明日葉（下茹でする） トマト ベーコン チーズ 適宜 トマトソース 適宜 （ここでは作り方を省略） ※これで直径20cm程度のピザが4枚できる分量です...
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チョコレートベーグル
丹沢酵母で作るチョコレートベーグル 材料 強力粉 300g 丹沢酵母種 25g はちみつ 15g ココアパウダー 大さじ1 チョコチップ 25g トレハロース 8g 塩 小さじ1 水 160cc バター（発酵バター） 20g モラセス 1Lのお湯に対して大さじ1/2 こんな材料を使っています－材料の詳細と館長の私見 北海道産強力粉（キタノカオリ） バター はちみつ トレハロース モラセス...
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しらすのピザ
しらすのピザ（丹沢酵母） 材料 〔生地〕 強力粉 250g 生種（丹沢酵母） 20g はちみつ 大さじ1 トレハロース 8g オリーブオイル 大さじ1 スキムミルク 大さじ1 水 140cc 塩 小さじ1 〔具材〕 しらす 大葉 マヨネーズ コショウ 適宜 チーズ 適宜 ※これで直径20cm程度のピザが4枚できる分量です こんな材料を使っています－材料の詳細と館長の私見...
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牛肉とアスパラガスのピザ
牛肉とアスパラガスのピザ（丹沢酵母） 材料 〔生地〕 強力粉 250g 生種（丹沢酵母） 20g はちみつ 大さじ1 トレハロース 8g オリーブオイル 大さじ1 スキムミルク 大さじ1 水 140cc 塩 小さじ1 〔具材〕 牛肉 アスパラガス チーズ 適宜 トマトソース 適宜 （ここでは作り方を省略） ※これで直径20cm程度のピザが4枚できる分量です...
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